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上海食堂承包:如何在家做出好吃的佛跳牆

發布時間:2019/8/8 2:20:32

       上海食堂承包佛跳牆.png上海食堂承包:如何在家做出好吃的佛跳牆

 今上海食堂承包就來教教大家怎麽在家做出好吃的佛跳牆,你們應該都聽說過佛跳牆吧,這道菜對于小編而言可是一道奢侈菜品了,而且裏面的食材品種特別多,能夠滿足每個朋友口味。小編悄悄告訴你們,這裏有佛跳牆最好吃的做法,那就是在家也能做的家常版佛跳牆,並且美味又滋補,你還在等什麽,快來跟小編一起做做吧!給你的朋友展示一下你的手藝,讓他們眼前一亮,學會這道菜以後,還可以做給父母嘗一嘗!
配料:

海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若幹、花雕酒 100毫升

烹饪步驟:

1.幹海參提前4天開始准備,純淨水泡著放入冰箱兩天,每天換2次水,第三天海參去沙嘴,沖洗幹淨,放入純淨水冷水下鍋,大火煮開後轉小火煮30分鍾 然後焖到水涼了 換幹淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的幹淨容器泡發,要不然海參會融化。
2.提前2天准備,純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天,換兩次水,24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(網上有些寫著花膠煮開後要焖到水涼,我曾經試過,可是感覺流失了很多膠原蛋白。)煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片(量看自己喜好,我只鋪了鍋底);姜切片;土雞湯中的母雞撈出切1/4(我用的是雞腿);煮鴿子蛋,剝殼備用;泡香菇,香菇去根備用;泡幹貝;殺鮑魚,洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用;豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用;響螺下鍋煮開,挖出肉,切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿,煎至兩面金黃後撈出備用,鴨油留鍋下姜片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋,炒熟,加入剛剛煎好的鴨腿翻炒,加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入雞湯,大火煮開後轉小火焖煮半小時,撈出,湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇,第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐,加蓋;隔水炖4小時,海參都化了, 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裏了。如果喝不完可以放冰箱,第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。

烹饪小貼士:

1、幹海參需要提前4天開始准備,純淨水泡著放入冰箱兩天,每天換2次水,第三天去除,去除沙嘴清洗幹淨,冷水下鍋大火煮開後轉小火煮半個小時放涼,換幹淨的水再放入冰箱兩天,也是需要每天換水兩次!注意:要使用無油的幹淨容器泡發,要不然海參會融化。2、花膠需要提前2天准備,用純淨水泡放入冰箱冷藏室一天,換兩次水,24小時後放入冷水鍋內開大火煮開,煮開後直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天即可。3、因爲佛跳牆煮的時間較長,海參比較容易融化,所以海參可以在快起鍋的時候再加入。

 

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